Venez découvrir le carré de porc de la ferme Abotia située au pays basque.
La cheffe Emilie à cuisiner cette pièce de viande qui sera cuite au four avec de nombreux condiments .
Ce carré de porc sera accompagnée d une sauce a base du jus de cuisson et de la gelée de groseille.
Un peu d histoire sur la ferme Abotia:
C'est ainsi qu'au début des années 2000, Peio décide de développer davantage l'élevage de porcs au pied des Pyrénées françaises. Il souhaite « sublimer l'animal pour faire un produit d'exception ». Et cela passe par le temps car ses porcs « sont élevés bien plus longtemps qu'ailleurs », jusqu'à onze mois en moyenne. Et la raison est simple : « en laissant plus de temps à la bête, on obtient une viande plus goûteuse, plus rouge, plus ferme et plus persillée ». Mais aussi nettement plus grasse puisque les porcs de Peio avoisinent les 200 kg.
La recherche de l'excellence l'anime depuis toujours, Peio est perfectionniste et cela passe aussi par « une maîtrise parfaite de chaque étape de fabrication ». Peio y tient : « chaque porc naît sur notre exploitation, grandit ici et est nourri ici ». Pour s'assurer de la bonne alimentation de ses bêtes, il va avec Paul, son associé, s'approvisionner en maïs chez les agriculteurs locaux situés à moins de 20 km.
Venez déguster ce carré de porc au restaurant Le bord de plage situé à 200 mètre de l océan à biscarrosse dans le nord des Landes.
