Dans les Landes, certains gâteaux racontent une histoire avant même d’arriver à table. La « faites-la tomber » en fait partie. Son nom signifie littéralement pâte levée en gascon. Dès le XVIIe siècle, elle était préparée en grande quantité lors des grandes occasions, puis enfournée dans les fours à pain collectifs des villages landais, notamment à Marquèze. Ce gâteau simple, nourrissant et convivial accompagnait les fêtes, les rassemblements et les moments importants de la vie rurale.
Aujourd’hui, cette pâte levée est à l’origine du pastis landais, une brioche emblématique de notre région. Moelleuse, légèrement parfumée, elle se prête aussi bien aux recettes traditionnelles qu’aux interprétations plus gourmandes. À Biscarrosse Plage, nous avons choisi de la travailler dans un esprit à la fois respectueux et créatif.
Notre pastis landais façon pain perdu est préparé à partir de cette brioche, doucement imbibée puis dorée, pour obtenir un contraste entre croustillant et fondant. Cette transformation permet de redécouvrir le pastis sous un autre angle, tout en conservant son identité landaise. C’est une manière de faire vivre les recettes anciennes, sans les figer.
Le tout accompagné de son caramel beurre salé.
Servi en dessert ou lors d’un moment plus gourmand, ce pastis landais revisité s’inscrit dans notre démarche de cuisine locale et de saison. Pour le découvrir, réservez votre table au restaurant Le Bord de Plage à Biscarrosse Plage et laissez-vous guider par les saveurs du patrimoine landais.
