Pour ouvrir l’année tout en douceur, la cheffe a imaginé une assiette réconfortante, inspirée des plaisirs simples et des cuissons maîtrisées.
Le rôti de merlu est délicatement bardé de lard, une étape essentielle qui permet de préserver le moelleux du poisson tout en lui apportant une légère gourmandise.
Passé au four, il développe une chair tendre et nacrée, subtilement parfumée, où l’équilibre entre la mer et la terre s’exprime naturellement.
L’écrasé de pommes de terre, préparé maison, accompagne le poisson avec sobriété. Sa texture volontairement rustique, onctueuse sans être lisse, apporte une base douce et généreuse à l’assiette. Il absorbe les sucs du rôti et prolonge les saveurs sans les masquer.
Autour de ce duo, les légumes de saison viennent compléter le plat. Choisis selon leur fraîcheur et leur disponibilité, ils apportent couleur, relief et une touche végétale qui rythme la dégustation. L’ensemble compose une assiette équilibrée, pensée pour les journées d’hiver, où l’on recherche à la fois chaleur, simplicité et goût.
Ce plat s’inscrit dans une cuisine de début d’année, sincère et rassurante, qui met en valeur le produit et la cuisson, sans artifice, pour le plaisir de se retrouver autour d’une table conviviale.
